dimarts, 24 març de 2015

Patates farcides gratinades



M'encanten els plats d'aprofitament. Aquells que obrint la porta de la nevera t'ajuden a fer servir productes que s'han fet servir en altres preparacions i que acostumen a ser ràpids.

Avui són unes patates farcides de verdures amb un petit toc de sobrassada per a potenciar el sabor. Però en lloc de la sobrassada, si ho preferiu, es pot posar cansalada viada o pernil dolç.

La patata sempre ha estat un element bàsic d'alimentació, fins i tot en èpoques on alimentar-se era pura supervivència. Les primeres cultivades es van veure a Colòmbia, per allà el s. XVI, però es va importar de Perú a la península sobre la mateixa època. I com en molts altres aliments, fou un francès, l'Antoine Parmentier un agrònom i farmacèutic, el que al s. XVIII va aconseguir utilitzar-la en banquets i fer-la d'ús per a la població per tal de minvar la fam d'aquells temps. Vet aquí que una de les millors i saboroses preparacions amb patata sigui el parmentier, un puré de patata amb mantega, aromatitzat amb diversos sabors.

Les creïlles, trumfos o trumfes triomfen a la cuina. Ja ho deia La Trinca "és evident que l'home ve de la patata...I és que la patata és el nostre sustent, la fècula es veu, i és un gran aliment!" ;-)

Sempre dic que si tens patates,  pots sortir molt dignament del pas i preparar un bon plat, un fantàstic acompanyament o fins i tot un aperitiu sensacional.

QUÈ NECESSITEM?
  • una patata kennebec o monalisa gran per persona 
  • carabassó*
  • ceba*
  • pebrot vermell*
  • trompetes de la mort (opcional)
  • 1 culleradeta de tomàquet fregit per patata
  • sobrassada
  • oli d'oliva verge
  • mantega
  • formatge emmental ratllat
  • herbes provençals i/o orenga
  • sal i pebre
* no poso quantitats exactes, perquè tot dependrà de la quantitat de patates que preparem.

COM HO FEM?

Rentem bé les patates conservant-ne la pell, per tant ho farem amb un raspall per deixar-les ben netes. A mi m'agraden escalivades al forn, per això les emboliquem amb paper d'alumini i les posem al forn a 220º de 35 a 40 minuts, fins que punxant-les les trobem toves. També les podem bullir amb aigua amb sal uns 20-25 minuts. El temps dependrà de la mida de la patata. Comproveu-ne en ambdós casos la cocció.

Jo he posat trompetes de la mort que tenia assecades. Ho podeu substituir per xampinyons o no posar-ne. Poseu-les a hidratar amb una mica d'aigua calenta.

Mentrestant posem una raig d'oli en una paella i sofregim la ceba tallada a brunoise, quan transparenti hi afegim el pebrot tallat a daus petits i el sofregim, afegim les trompetes i les coem 3 minuts; i per últim el carbassó i el tomàquet fregit. Empolsinem amb herbes provençal o una mica d'orenga, sal i pebre.

Un cop cuites, les deixem refredar i les partim per la meitat al llarg. Buidem una mica el seu centre, tot mantenint patata als marges. Afegim la patata al farciment de verdures i ho barregem.

Omplim les patates, posem una mica de sobrassada al cim i per últim el formatge ratllat.

Ho gratinem uns minuts i llestos!

PKU: poseu el formatge hipoproteic ratllat, i si us cal, substituïu la sobrassada pel xoriç especial.