dimarts, 20 d’octubre de 2015

Fricandó de vedella



De receptes amb bolets n'hi ha moltes, permeten tantes i tantes combinacions! Però si penso en una recepta amb bolets, la primera que em vé al cap és el fricandó, una recepta tradicional catalana, clàssica i sempre deliciosa que, juntament amb la vedella amb bolets, és de les poques receptes elaborades amb vedella del nostre receptari català.

Aparentment és una recepta difícil i us asseguro que no té raó de ser. És senzilla i exitosa, i només li calen dos components essencials: la peça adequada de vedella i preparar-la el dia abans de consumir.




Pel que fa al tall, a casa sempre s'ha fet servir la llata, o com a molt el "tall que es pela" que jo prefereixo per arrebossar. A la carnisseria de confiança us ho diran. Aquesta vedella que he fet servir és comprada a Avinyonet de Puigventós. La Salut, la carnissera, ven una vedella de Girona excel·lent.

Tradicionalment es prepara amb moixernons o cama-secs, uns petits bolets molt gustosos que es troben tot l'any secs en pots de vidre o bosses a qualsevol supermercat. La gràcia de fer-los servir és que aprofitem l'aigua de remullar-los i així li dóna a la salsa molt més gust a bolet.

És una de les receptes que suporta millor el reescalfament. Així que no dubteu a fer-ne quantitat, podeu conservar racions congelades i fer-les servir en qualsevol moment.

Aquest cop, tot aprofitant que ja som a la tardor, els gastroamig@s us presentem receptes amb bolets. No us perdeu les seves propostes!:

Ana, 5 sentidos en la cocina
Carme, Dulces Bocados
Dolors, Blog de cuina
Dolores, Mi gran diversión
Miquel, Les receptes del Miquel
Neus, Cocinando con Neus
Silvia, Chez Silvia

QUÈ NECESSITEM?

  • 1 kg de vedella
  • 1 ceba grossa o 2 mitjanes
  • 1 all
  • 1 tomàquet petit madur o de penjar
  • 1 potet de moixernons (50g-70g)
  • 6 ametlles torrades
  • 1 got de vi blanc
  • 1 tassa de cafè de conyac (o vi ranci)
  • una mica de julivert
  • sal 
  • una mica de pebre
  • farina
  • oli d'oliva suau
  • aigua

COM HO FEM?

Posem en remull els moixernons. Han d'estar un mínim de mitja hora, però millor si estan 1 o 2 hores en remull.
Posem oli a escalfar a la cassola, salpebrem els talls de carn i els enfarinem. Espolsem el sobrant de farina i els fregim a foc mitjà. Simplement hem de marcar la carn, no s'ha de daurar la farina. Els reservem en una safata.
Tallem la ceba a daus petits i la sofregim a foc lent en el mateix oli, fins que la tinguem rossa. Afegim el tomàquet ratllat i mig gra d'all. Quan tinguem el sofregit ben confitat li aboquem el got de vi blanc, ho barregem un minut per evaporar l'alcohol, hi afegim a la cassola la carn i el suc que ha desprès. És el moment de posar-hi el conyac. No cal flambejar-lo, si el deixeu evaporar serà suficient. Aboquem els moixernons i l'aigua de remullar-los. Afegim més aigua perquè cobreixi la carn i ho sacsegem tot per integrar tots els ingredients. 
Deixem fer xup-xup a foc lent fins que la carn sigui tendra, amb uns 20-30 minuts serà suficient. A mitja cocció provem de sal i afegim la picada que haurem fet amb les ametlles, una mica de julivert i el mig gra d'all.

Es pot acompanyar amb puré de patates o una mica d'arròs bullit i per descomptat amb unes llesques de pa!